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正山葛粑炒回锅肉做法
作者: 来源: 时间:2014年06月12日 字体:[] 留言
  正山葛粑炒回锅肉
  原料:
  猪带皮五花肉150克,蕨粑300克。
  调料:
  酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。
  制作方法:
  1, 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
  2, 将煮过的肉切成肉片,葛粑切成厚片。
  3, 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。
  4, 锅中余油烧至6成热,下放入姜丝炒香,再放花椒、胡豆酱翻炒,至花椒黑、油红,加入肉片、正山葛粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
  风味特点:
  蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。
  制作要点:
  1, 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好;
  2, 油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。
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